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Alle unsere Referenten sind/waren selbst Praktiker in der Branche und wissen daher welche Anforderungen an MitarbeiterInnen der Küche gestellt werden.
Wir haben das Glück aus einem Pool verschiedenster Referenten wählen zu können um Ihnen nur das Beste an Erfahrungen und Wissen zu übermitteln.
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Manfred Ronge (Geschäftsführer Ronge & Partner KG) ist Lehrgangsentwickler und Lehrgangsleiter und wird als solcher seine gesamte Fachkompetenz quer über die Blockveranstaltungen einbringen. Neben seiner fachlichen Kapazität im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung wird er aber auch seine Managementerfahrung dazu nutzen um den Absolventen des diplomierten Großküchenleiters gute Führungskompetenzen mitzugeben.
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Hans Georg Hiebaum (Sicherheitszentrum Hiebaum GmbH) ist eine echte Koryphäe am Gebiet der Arbeitssicherheit und der damit verbundenen Regelungen. Hans Georg Hiebaum hat durch seine lösungsorientierte Arbeitsweise schon viele Unternehmen und Küchenchefs unangenehme Situationen mit den Behörden erspart. Er räumt bereits im Vorfeld mit großem Weitblick Probleme aus dem Weg und vermittelt sehr anschaulich die für einen Küchenleiter relevanten gesetzlichen Grundlagen. |
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Siegfried Walter Dörre (Consultant Ronge & Partner KG) ist gelernter Koch und Consultant bei Ronge & Partner. Siegfried Walter Dörre bringt sehr viel Erfahrung im Bereich der Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Systemgastronomie mit. Als ehemaliges Vorstandsmitglied im Verband der Köche Österreichs und Obmann der Sektion Wien spricht er auf Augenhöhe die Herausforderungen eines Küchenleiters zielgenau an und vermittelt sehr branchenspezifisch Lösungsansätze zur Großküchenleitung.
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Roland Marsch (Eigentümer Qualitätsmanufaktur Marsch) ist nach seiner internationalen Kochkarriere in die österreichische Gemeinschaftsverpflegung eingestiegen und hat es bis zum Qualitäts-, und Operation Manager der größten heimischen Cook & Chill Küche gebracht. Heutzutage ist Roland Marsch Eigentümer der „Qualitätsmanufaktur Marsch“ und freier Mitarbeiter bei Ronge & Partner. Er wird unseren LehrgangsteilnehmerInnen mit seinem außerordentlichen praktischen Bezug zum Qualitäts-, und Hygienemanagement interessante und neue Wege aufzeichnen. |
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Mag. Karin Lobner (Geschäftsführerin gefühlsküche) ist Ernährungswissenschafterin und Psychotherapeutin. Außerdem ist sie Gesundheitsjournalistin, Fachreferentin und Teil der Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung. Karin Lobner vermittelt durch Ihre mehrjährige Tätigkeit in der Gesundheitsförderung sehr authentisch die Aufgaben der Gemeinschaftsverpflegung hinsichtlich der Ernährung und bringt interessante Aspekte aus der Psychotherapie ein. Das macht es so spannend Ihr zuzuhören.
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Helga Labner (Consultant Ronge & Partner KG) ist Mitarbeiterin im Team von Ronge & Partner und hat sich in den letzten Jahren besonders im Thema Warenwirtschaft in der Gemeinschaftverpflegung entwickelt. Helga Labner hat sich in die Welt der Großküchen neben der Ausbildung zum akademischen Gastro- und Kulinarikmanager sehr praxisbezogenen eingelebt.
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Dipl. oec. troph. Dipl.-Päd. Britta Macho (Geschäftsführerin ernährung e3) ist Ernährungswissenschafterin und betreut viele Kunden der Gemeinschaftsverpflegung hinsichtlich Menüplangestaltung und gesunder Ernährung im Bereich Business und Senioren. Sie ist aber auch Spezialistin für Kinderernährung. Bitte Macho ist Teil der Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung. Außerdem unterrichtet Sie auf der Ernährungsakademie Wien und kann daher perfekt die Brücke zwischen Theorie und Praxis schlagen.
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Mag. Sonja Reiselhuber-Schmölzer (Geschäftsführerin ernährung e3) ist Ernährungswissenschafterin und Teil der Arbeitsgemeinschaft für moderne Ernährung. Ihr spezieller Zugang zu Großküchen findet im Bereich Qualitätsmanagement, Rohwarenmanagement und Zertifizierungsmöglichkeiten statt. Sonja Reiselhuber-Schmölzer wird Ihre Erfahrung im Bereich Bio-, und Herkunftszertifizierung von Rohwaren auf kurzweilige und unkomplizierte Art unseren LehrgangsteilnehmerInnen näher bringen. |
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Robert Wanko – (Betriebsleiter/ Prokurist Max Catering) ist nach seiner internationalen Karriere als Koch und Konditor seit 2004 als Betriebsleiter und Prokurist bei MAX-Catering in Wien tätig. Robert Wanko ist ein echtes Genie wenn es um effiziente Prozesssteuerung innerhalb eines Betriebes geht. Mit seinem aktuellen Wissen und seiner praktischen Erfahrung kann er jeder/n LehrgangsteilnehmerIn neue Horizonte öffnen und den Blickwinkel für eine effiziente Arbeitsweise manifestieren.
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